2009-04-05T09:12:22+09:00 ex_akilax そばを、おいしく楽しむ暮らし Excite Blog http://teuchisoba.exblog.jp/11256156/ 2009-04-05T09:10:55+09:00 2009-04-05T09:12:22+09:00 2009-04-05T09:12:22+09:00 ex_akilax そばの話題
どこが、プロフェッショナル用なのかは、無有のホームページをご覧ください。なるほどと、思っていただけたら幸いです。

で、こちらでご紹介するのは、無有の色柄。お気に入りの柄をクリックすると、画像が大きくなりますので、お試しください。無有は、すべて受注生産品ですが、納期をお待ちいただけるのであれば、たとえ一つでもお売りすることができます。プロのみならず、そばを愛するアマチュアの方にもぜひお使いいただきたい器です。

▼無有の販売所は、こちら






]]> http://teuchisoba.exblog.jp/11253078/ 2009-04-04T21:32:00+09:00 2009-04-04T21:35:35+09:00 2009-04-04T21:33:41+09:00 ex_akilax つめたいそば 2009年3月に、築地そばアカデミーと有田の李荘窯のコラボレーションにより、「無有（みゅー）」シリーズというプロフェッショナルユーズの蕎麦器が市場に投入された。

この器は、型が変化しても汁の張り込みが統一しており、仕込みや盛りつけがきわめて容易になるベーシックデザインをもちます。

その一方で、江戸から連綿とつらなる伝統柄から、モダーンな空間にもフィットする斬新な絵柄やテクスチャーも展開。昔ながらの仕事に立脚しながら、合理性を高めた、誰にとっても使いやすい器たちです。無有のホームページはこちら、ぜひチェックしてください。受注生産の業務用とはいいながら、アマチュアの方にも一つから販売できます。

さて、その無有ですが、詳しい情報は無有のホームページをご覧いただくとして、この平丼という型はそばの新しい可能性を指し示すフォルムといえます。

作例は、バジルを打ち込んだ変わり蕎麦。そこに、完熟トマトを素材だけで煮詰めたピュレと、瑞々しいバジルの葉、そして本場のパルミジアーノ・レッジアーノをふわりとおろしてかけた、イタリアン・トリコロールの一品です。

]]> http://teuchisoba.exblog.jp/9795116/ 2008-09-26T00:11:00+09:00 2009-04-04T20:36:15+09:00 2008-09-26T00:12:32+09:00 ex_akilax あたたかいそば


築地そばアカデミーで提供する、9/29からの新作ランチメニューです。
温かいそばがベースですが、かなりいい感じです。

ご希望により、冷たいぶっかけも調製できます。
皆様のご来店をお待ちしております。

（ランチタイム営業は、9月29日〜10月17日までのウィークディ
　11時４５分〜１４時まで）

このほかにも、人気メニュー満載。
http://tsukijisoba.com/
]]> http://teuchisoba.exblog.jp/9652009/ 2008-09-07T14:57:00+09:00 2008-09-07T15:06:38+09:00 2008-09-07T14:58:33+09:00 ex_akilax あたたかいそば

パルミジアーノ・レッジアーノとパンチェッタと卵の諄々たる旨味。上質な国産そば粉を手打ちした恬淡たる滋味。この相反する魅力をひとつのハーモニーへと高めていく方法に心を砕きました。

最初の一口から、夢中になってしまうかも。ついに、日本のそばとイタリアンパスタの垣根を超えてしまった、あたらしいセンセーショナルな美味のデビューです。

2008年9月8日から、「築地そば」で食べられます。
http://tsukijisoba.com]]> http://teuchisoba.exblog.jp/8541224/ 2008-03-28T16:11:09+09:00 2008-03-28T16:11:13+09:00 2008-03-28T16:11:13+09:00 ex_akilax あたたかいそば 本日は、水戸産といういい筍を見つけた。
根元はステーキ、切れ端は当座煮で楽しんで、
穂先の、本当によいところだけを、
九一のそばで筍そばに仕立てた。

春の、美味なり。]]> http://teuchisoba.exblog.jp/8044852/ 2008-01-21T23:44:00+09:00 2008-01-22T00:06:59+09:00 2008-01-21T23:44:14+09:00 ex_akilax 手打ちの技術

昨年の秋に、日経夕刊の連載を通じて新しい手法を発表したばかりですが…。本日さらに進化したそば打ち法を、築地そばアカデミー開業総合科のゼミナールの時間に確立することに成功しました。

ご覧の画像は、同手法によって、本学加越講師が 加水率43.5 %でデチ玉にしたもの。
これでも0.5ないし1.0パーセント程度は水が余分な感じでした。

この粉は、サンプルとして寄贈された某製粉所の粉でありまして、このゼミナールには同社の営業マンも同席しており、大変びっくりしておられました。なにしろ、他のそば店では、この粉を47-50％で加水しているとのことです、

この粉は50メッシュを通った道産の牡丹。本日は中力粉による二八で、粉の総質量は1,250g 。雰囲気については、室温 16.5℃　湿度10% でした。

新手法は、細部のワークフローを煮詰めて洗練された手順として 近々に正式リリースをしたいと考えています。いずれにせよ、これまでのそば打ちの概念を顛覆させるものとなることでしょう。

なお、これを機に 築地そばアカデミー（http://soba.specialist.co.jp/academy/）のサイトに、毎日の加水率情報を掲出していきますので、ぜひみなさまそちらにリンクしてそば打ちのご参考にしてください。]]> http://teuchisoba.exblog.jp/7899613/ 2008-01-04T02:01:00+09:00 2008-01-04T02:04:00+09:00 2008-01-04T02:01:32+09:00 ex_akilax あたたかいそば あけまして、おめでとうございます。

いつになく寒い年なので、
ぽかぽかとあたたまる、野菜エキスいっぱいの旨いそばを、
2008年1月7日から11日までの５日間限定で提供します。



今年も、どうぞよろしくお願い申し上げます。

http://tsukijisoba.com/

↑築地そばのサイトを立ち上げました　m(_ _)m

　詳しい営業情報は、このサイトでお確かめください

]]> http://teuchisoba.exblog.jp/7849695/ 2007-12-27T23:59:00+09:00 2007-12-30T19:23:05+09:00 2007-12-28T21:43:55+09:00 ex_akilax 日経夕刊連載
ゆで前は、恥


「ゆで前は、恥」

先人から一喝されるがごとき、深く・重い箴言だ。
この短い一言に、そば打ちのすべてがこめられていると言っても過言ではない。

ゆでたそばは、お客様の口へと運ばれるわけで、芯が残ってごわごわしたような半出来のそばをお出しするのは、職人の沽券に関わるという意味での恥。

しっかりとゆでられるそばは、水回し、のし、切りが完璧ではじめて完成する貴重な品物なのに、それをいい加減なゆで仕事で粗末にしてしまうという恥。

ろくに水もまわらぬ生粉打ちを、ただ繫がっていて「そばらしき形」をしているからと、ゴワゴワで粉っぽくゆであがったそばを、したり顔で提供する恥。その麺が固いと云われて「へい、生粉でございますので、二八とちがいまして固い食感となります」などと開きなおるのは、かえって聞いているほうが恥ずかしくなってくる。まさしく、恥の上塗りだ。

繁忙時に釜の前で右往左往し、適切なゆで時間を守れずにそばを出してしまうという未熟なオペレーションへの恥。

もちろん、本来の意味は一番めのことがらを一喝したのだろうが、およそそば打ちの仕事というものは、最後の釜を完璧にこなすための複雑多岐にわたる段取であることに気づけば、この釜前（そばをゆでる職人）が一喝した箴言の重さと深さが知れるというものだ。

そばは多孔質である。そこに水が入り込み、内部のたんぱく質がひねり出て物理的に表面が糊化している状態が生麺である。生粉であっても、1.5mm x 1.3mmで切られた標準的な麺線が30秒程度で熱が通るはずがない。ましてや家庭の鍋。どんなに沸騰していても、一人前を投入すれば一気に温度が下がり、さらに熱が通りにくくなる。

どうかご家庭でも、最終工程のゆでで、これまでの苦労を無にしないようしっかりとゆでて欲しい。

よい麺はしなやかにゆで上がり、20-30秒くらい余計に茹でても崩れたりしない。ゆで前は、恥。

そばのゆで時間に迷ったら、遠慮なく余計に茹でておけば間違いがない。いや、そばには、ゆでを短くしてよいという選択肢などありはしないのだ。一流の釜前は、冷水にさらす時間を調節してその日のその麺の最適な固さをこしらえる。

本日のブログは、いくばくかの自戒をこめてしたためた。

2007年10月4日から続いた日経夕刊の全13回の連載、ご愛読ありがとうございました。皆さまの年越しそば打ちの成功を、お祈り申し上げます。

期間限定：「そば」築地で「そば」が楽しめます
こちらは、築地そばアカデミーの12月のランチタイムでご提供したメニュー。1月のメニューは、またまた新しいおいしさがデビューします。乞うご期待！

（冷）くるみ汁と、もりづゆ
（温）なめこおろしそば
（冷）鴨ざるせいろ
（温）かぶりつき牛蒡そば
（冷）おろしぶっかけそば

【次回の営業】
◎期間：2008年11月7日〜11まで（土日祝日はランチタイム営業はお休みです）
◎時間：11時45分〜14時まで　※用意したメニューが売り切れることがあります
◎場所：築地そばアカデミー（中央区築地3-12-12　築地本願寺の近く）
築地そばアカデミーの地図はこちら
　コメントは、このURLから　※この件についてのお電話での問い合わせはご容赦ください


★そば打ちセット
［川越そばの会のセット］初心・入門の皆様に向け、私たちがセットをご提供するポリシー
■そばが快適に打てます：作業が困難なサイズの道具を組合せお安いだけの「セット？」を多く見かけます。名人が見立てた川越そばの会の商品は快適なそば打ちを応援
■お買い得な価格が魅力：安心で確かな手打ちそば打ち道具をよりお求め安く。セット商品は、単品でお求めいただくよりもぐっとオトクになっております
■グレードアップもできます：包丁を高級な安来鋼に変えたい、麺棒のグレードをアップしたい、ノシ板を大きなものに変更したい。あなたのワガママに応えます
■電話で親切サポート：049-240-1184 商品内容についてのお問合せやご注文は電話でも対応。平日の10-17時まで
詳しくはそば打ちセットのページををご参照ください。

そば打ちに興味をもった方、あるいはそば店を開業する計画の方は築地そばアカデミーで手打ちそばの腕前を高めてください。さまざまなコースを用意しております。

■そば打ちセット選びについて

インターネット通販では、格安のそば打ちセットがたくさん販売されています。購入の前に、セットされている鉢がどのような大きさか、麺棒の材質や長さ、ノシ板の大きさはどうか、よく確認してください。
5人前・500gのそばを快適に打つためには、48cmの鉢、75cmの麺棒が2本、600x800mm以上のノシ板が最低限必要です。
これらのそば道具や、この画像のようなそば道具セットは、川越そばの会のサイトで扱っております。



水回しをするためには、男性の両手を広げまま鉢の中に入らなければ作業できないわけですし、麺棒やノシ板があまりにも小さなものでは、そばを大きくのせないため、細い麺が作れなくなります。そば道具やそば打ちセットは、専門のサイトで購入するのが安心です。
本格的にはじめるなら、直径54cmのこね鉢がお薦め。こちらで購入できます。

■今日からビギナー　そば打ちの連動ブログバックナンバー

第1回　まず材料と道具、万全に
第2回　打ち始めの10秒が決め手
第3回　タンパク質の粘りを出す
第4回　体重のせ、じんわりこねる
第5回　のし均一に、厚さムラ防ぐ
第6回　道具をそろえる楽しみも
第7回　のしは体重かけ、攻める
第8回　生地、四角く平たくのす
第9回　生地を3回畳んで8層に
第10回　幅1.3mmで正確に切る
第11回　そばつゆは、旨味のかけ算
第12回　そば前（日本酒）と薬味を楽しむ
第13回　粋なそばの手繰り方

このシリーズは、毎週木曜日の日経夕刊に掲載される記事と連動してアップしました

]]> http://teuchisoba.exblog.jp/7837866/ 2007-12-27T11:40:00+09:00 2007-12-28T10:21:12+09:00 2007-12-27T11:40:50+09:00 ex_akilax 手打ちの技術 日経夕刊12月27日（最終回）の連動ブログ配信は、もうしばらくお待ちください　m(_ _)m



http://soba.specialist.co.jp/
築地そばアカデミーの英語版ホームページに、
動画版の手打ちそばの打ち方を掲出しました。
メソッドは、2006年バージョンですが、
年越しそば打ちのご参考にしていただければと思います。

今回の日経夕刊の記事に連動した2007年バージョンのそば打ちは、
現在制作中ですので、あらためて発表させていただきます。

▼手打ちそば打ち動画
http://soba.specialist.co.jp/


]]> http://teuchisoba.exblog.jp/7780977/ 2007-12-20T21:21:00+09:00 2007-12-27T03:20:39+09:00 2007-12-20T21:21:01+09:00 ex_akilax 日経夕刊連載 日本酒、薬味が名脇役

薬味は、きりっとした仕事をして、小粋に出したい。
茶花を投げ入れて活けるように、盛り箸で自然にまとめて、作為のないように盛りつけるのがいい。指先でこねくりまわしたり、必要以上の量をもりつけるのは、いただけない。

提供しただけのそばを手繰るために、過不足のないボリューム。そして、最後にはすべてそば湯とともに味わいつくせるよう、実は盛りつける量まで、さりげなく計算されている。


もうひとつの脇役。酒を一本か二本、きゅきゅっときこしめし遊ばしながら、香り立つ新蕎麦のいいところを待つというのも、この季節ならではの楽しみである。

▼薬味の仕事は、もう少し下に書いておきました


期間限定：連載の「そば」築地で楽しめます

期間限定ですが、2007年12月27日まで、連載のそばをランチタイムに楽しめます。
2008年は、1月7日月曜〜1月11日金曜までOpenします。来年の営業については築地そばのホームページをチェックしてください。
というわけで、毎回評判の築地そばアカデミーのランチタイムでご提供した、今回のメニューはこんな感じです：

（冷）くるみ汁と、もりづゆ
（温）なめこおろしそば
（冷）鴨ざるせいろ
（温）かぶりつき牛蒡そば
（冷）おろしぶっかけそば

◎期間：2007年12月27日まで（土日祝日はランチタイム営業はお休みです）
◎時間：11時45分〜14時まで　※用意したメニューが売り切れることがあります
◎場所：築地そばアカデミー（中央区築地3-12-12　築地本願寺の近く）
築地そばアカデミーの地図はこちら
　コメントは、このURLから　※この件についてのお電話での問い合わせはご容赦ください


■様子のいい薬味は、そばの味だけでなく、姿まで引き立てる
▼大根は、厚く皮をむいて、スプーンの裏等でこのように軽くしぼっておくと盛りつけやすい。絞り汁はそのまま醤油を加えて飲んでもよし、もりづゆを割り込んでおろしぶっかけにしても面白い
▼ネギは、このように空中でそぎ切る。ネギの切ったばかりの小口が薄くスライスされ、包丁の刃が透けて見えている。この位の薄さに切りたい。
▼山葵は、力を入れずにのの字を描くようにすると上品な辛みと色合が出る。



★そば打ちセット
［川越そばの会のセット］初心・入門の皆様に向け、私たちがセットをご提供するポリシー
■そばが快適に打てます：作業が困難なサイズの道具を組合せお安いだけの「セット？」を多く見かけます。名人が見立てた川越そばの会の商品は快適なそば打ちを応援
■お買い得な価格が魅力：安心で確かな手打ちそば打ち道具をよりお求め安く。セット商品は、単品でお求めいただくよりもぐっとオトクになっております
■グレードアップもできます：包丁を高級な安来鋼に変えたい、麺棒のグレードをアップしたい、ノシ板を大きなものに変更したい。あなたのワガママに応えます
■電話で親切サポート：049-240-1184 商品内容についてのお問合せやご注文は電話でも対応。平日の10-17時まで
詳しくはそば打ちセットのページををご参照ください。

そば打ちに興味をもった方、あるいはそば店を開業する計画の方は築地そばアカデミーで手打ちそばの腕前を高めてください。さまざまなコースを用意しております。

道具については、11/8ごろの記事で触れる予定だが、待ちきれない方は、川越そばの会のサイトをどうぞ。上記の小物もすべて扱っています。


■そば打ちセット選びについて

インターネット通販では、格安のそば打ちセットがたくさん販売されています。購入の前に、セットされている鉢がどのような大きさか、麺棒の材質や長さ、ノシ板の大きさはどうか、よく確認してください。
5人前・500gのそばを快適に打つためには、48cmの鉢、75cmの麺棒が2本、600x800mm以上のノシ板が最低限必要です。
これらのそば道具や、この画像のようなそば道具セットは、川越そばの会のサイトで扱っております。



水回しをするためには、男性の両手を広げまま鉢の中に入らなければ作業できないわけですし、麺棒やノシ板があまりにも小さなものでは、そばを大きくのせないため、細い麺が作れなくなります。そば道具やそば打ちセットは、専門のサイトで購入するのが安心です。
本格的にはじめるなら、直径54cmのこね鉢がお薦め。こちらで購入できます。

■今日からビギナー　そば打ちの連動ブログバックナンバー

第1回　まず材料と道具、万全に
第2回　打ち始めの10秒が決め手
第3回　タンパク質の粘りを出す
第4回　体重のせ、じんわりこねる
第5回　のし均一に、厚さムラ防ぐ
第6回　道具をそろえる楽しみも
第7回　のしは体重かけ、攻める
第8回　生地、四角く平たくのす
第9回　生地を3回畳んで8層に
第10回　幅1.3mmで正確に切る
第11回　そばつゆは、旨味のかけ算
第12回　そば前（日本酒）と薬味を楽しむ
第13回　粋なそばの手繰り方

このシリーズは、毎週木曜日の日経夕刊に掲載される記事と連動してアップしていきます、お楽しみに

]]> http://teuchisoba.exblog.jp/7788744/ 2007-12-19T19:45:00+09:00 2007-12-21T19:46:29+09:00 2007-12-21T19:43:48+09:00 ex_akilax あたたかいそば ラーメン好きがはまってしまうそばって、
どんなのが成立するだろう。



ブレーンストーミングのすえに出来た試作がこれ。
素直に旨かった。

新春のランチタイムでデビューします。
ネーミングは、未定だ。

]]> http://teuchisoba.exblog.jp/7712434/ 2007-12-13T20:10:00+09:00 2007-12-14T13:40:07+09:00 2007-12-13T03:14:46+09:00 ex_akilax 日経夕刊連載 そばつゆは、旨味のかけ算

そばつゆの味は、醸造過程で醸し出される濃口醤油のグルタミン酸と、鰹節に多く含むイノシン酸を相乗効果させることで、これらの旨味が「かけ算」されて強い旨味を呈する。

簡単に言うと、グルタミン酸は、濃口醤油をベースとした「返し」として仕込み、それをイノシン酸豊富な出汁でのばすのが、そば汁の作り方である。





期間限定：この「そばつゆ」築地で楽しめます

期間限定ですが、2007年12月27日まで、このそばつゆをランチタイムに楽しめます。
毎回評判の築地そばアカデミーのランチタイムで提供。今回のメニューはこんな感じです：

（冷）くるみ汁と、もりづゆ
（温）なめこおろしそば
（冷）鴨ざるせいろ
（温）かぶりつき牛蒡そば
（冷）おろしぶっかけそば

◎期間：2007年12月27日まで（土日祝日はランチタイム営業はお休みです）
◎時間：11時45分〜14時まで　※用意したメニューが売り切れることがあります
◎場所：築地そばアカデミー（中央区築地3-12-12　築地本願寺の近く）
築地そばアカデミーの地図はこちら
　コメントは、このURLから　※この件についてのお電話での問い合わせはご容赦ください


■つゆはレシピ通りに作れば、簡単だ

▼まず、材料を揃えよう。濃口醤油1L、本みりん200ml、白ざらめ130g。好みで分量を調整してかまわない
▼本みりんに白ざらめを入れ、溶かしながらアルコールを煮きる。ここは本みりんにこだわって欲しい。「みりん風調味料」では旨いそばつゆにならない。
▼白ザラが溶けたら、醤油を加える
実は、沸騰させた濃口醤油に上白を溶かし込み、そのあと煮きった味醂を加えるという方法が主流。築地そばアカデミーがそれを採用しないのは、次の理由による　(1)ここで濃口醤油を沸騰さてしまうと、本当は提供直前にアミノカルボニル反応を使って味を仕上げたいのに、ここで反応が無駄打ちとなってしまうのがもったいない。 (2)本みりんを別工程で煮きるプロセスは手戻りだ　(3)しかも煮きるための鍋が別途必要となる
▼表面に細かな泡がたつ程度で火を止め、常温に冷ます。これが「本返し」。二日寝かして使う。仕込んでから一ヶ月以上経つと、酸化が進み色が濁ると同時に著しく味が落ちるので、できるだけ早く使い切る。
▼出汁は、沸騰したお湯に薄く削った鰹節（できれば、カビ付けの本枯れ節をその都度削りたい）を重量比7%程度加え、弱火にして1-2分程度旨味を引き出す。ここに昆布を用いると、日持ちがしなくなる点と、昆布の豊富なグルタミン酸が（すでに濃口醤油にグルタミン酸があるため）汁をくどい味にするため、通常は使わない。
▼出汁に対して30％〜40％程度の本返し（濃さは好みで）をあわせて、70度位まで加熱してから急冷するともり汁のできあがりだ。出汁は、本枯れ節の厚削りを用いて長時間かけてひく方法もある。細部は店によっていろいろあるが、ざっくりと基本をおさえると以上のようになる。いいつゆとは？哲学的なことだが（笑）、そばを手繰ってよし、そば湯を楽しむときもよし、同割にあわせてもよし、調理の仕込みに使ってもよしというものが理想。旨いそば屋で何を食べてもおいしいのは、店の味のすべての基本となるそばつゆが、高次元に完成しているからなのである


★そば打ちセット
［川越そばの会のセット］初心・入門の皆様に向け、私たちがセットをご提供するポリシー
■そばが快適に打てます：作業が困難なサイズの道具を組合せお安いだけの「セット？」を多く見かけます。名人が見立てた川越そばの会の商品は快適なそば打ちを応援
■お買い得な価格が魅力：安心で確かな手打ちそば打ち道具をよりお求め安く。セット商品は、単品でお求めいただくよりもぐっとオトクになっております
■グレードアップもできます：包丁を高級な安来鋼に変えたい、麺棒のグレードをアップしたい、ノシ板を大きなものに変更したい。あなたのワガママに応えます
■電話で親切サポート：049-240-1184 商品内容についてのお問合せやご注文は電話でも対応。平日の10-17時まで
詳しくはそば打ちセットのページををご参照ください。

そば打ちに興味をもった方、あるいはそば店を開業する計画の方は築地そばアカデミーで手打ちそばの腕前を高めてください。さまざまなコースを用意しております。

道具については、11/8ごろの記事で触れる予定だが、待ちきれない方は、川越そばの会のサイトをどうぞ。上記の小物もすべて扱っています。


■そば打ちセット選びについて

インターネット通販では、格安のそば打ちセットがたくさん販売されています。購入の前に、セットされている鉢がどのような大きさか、麺棒の材質や長さ、ノシ板の大きさはどうか、よく確認してください。
5人前・500gのそばを快適に打つためには、48cmの鉢、75cmの麺棒が2本、600x800mm以上のノシ板が最低限必要です。
これらのそば道具や、この画像のようなそば道具セットは、川越そばの会のサイトで扱っております。



水回しをするためには、男性の両手を広げまま鉢の中に入らなければ作業できないわけですし、麺棒やノシ板があまりにも小さなものでは、そばを大きくのせないため、細い麺が作れなくなります。そば道具やそば打ちセットは、専門のサイトで購入するのが安心です。
本格的にはじめるなら、直径54cmのこね鉢がお薦め。こちらで購入できます。

■今日からビギナー　そば打ちの連動ブログバックナンバー

第1回　まず材料と道具、万全に
第2回　打ち始めの10秒が決め手
第3回　タンパク質の粘りを出す
第4回　体重のせ、じんわりこねる
第5回　のし均一に、厚さムラ防ぐ
第6回　道具をそろえる楽しみも
第7回　のしは体重かけ、攻める
第8回　生地、四角く平たくのす
第9回　生地を3回畳んで8層に
第10回　幅1.3mmで正確に切る
第11回　そばつゆは、旨味のかけ算
第12回　そば前（日本酒）と薬味を楽しむ
第13回　粋なそばの手繰り方

このシリーズは、毎週木曜日の日経夕刊に掲載される記事と連動してアップしていきます、お楽しみに

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そばに大根おろしをのせただけ。何の工夫も趣向もなくて、ただそれだけのものなのだが、その旨さは剛速球である。実は、その汁にはちょっとした細工がしてあるんだけれど、ナイショね。]]> http://teuchisoba.exblog.jp/7717407/ 2007-12-11T19:26:00+09:00 2007-12-13T19:32:19+09:00 2007-12-13T19:26:01+09:00 ex_akilax つめたいそば

鴨の脂をたっぷり吸い、香ばしく仕上がったねぎ。熱々の同割汁の中に隠れている鴨肉のリッチな味わい。それをふちどる、切り三つ葉と柚子のアクセント。
このように色も香りも素晴らしい新蕎麦（今回は、赤城山麓の常陸秋そば）とあわせるなんて、なんという至福。]]> http://teuchisoba.exblog.jp/7717513/ 2007-12-10T19:33:00+09:00 2007-12-13T19:40:16+09:00 2007-12-13T19:40:16+09:00 ex_akilax つめたいそば

そばを食べる西洋人が増えていて、築地そばアカデミーでは今年20講位の英語によるそば打ちレッスンやパーティを開催した。

概ね皆さんそばがお好きなのだが（お箸遣いがとても上手な方が増えました）、肉食の美味とはやはりちょっと違うので、途惑ってしまう方も中にはいる。しかし、このくるみ汁は国境を越えて支持されるワイルドカード（オールマイティ）なんだ。

これだけだと、ちょっとくどいので、プロパーな汁にほんの少し添えて提供したりする。]]> https://www.excite.co.jp/ https://www.exblog.jp/ https://ssl2.excite.co.jp/