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そばを、おいしく楽しむ暮らし
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そば打ち-3:日経夕刊 今日からビギナー
タンパク質の粘りを出す ...
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:つめたいそば( 45 )
そばマルゲリータ colle basilico soba
2009年04月04日
2009年3月に、築地そばアカデミーと有田の李荘窯のコラボレーションに...
おろしぶっかけそば
2007年12月12日
そばに大根おろしをのせただけ。何の工夫も趣向もなくて、ただそれだけ...
鴨ざるせいろ
2007年12月11日
鴨の脂をたっぷり吸い、香ばしく仕上がったねぎ。熱々の同割汁の中に隠...
くるみ汁
2007年12月10日
そばを食べる西洋人が増えていて、築地そばアカデミーでは今年20講位...
常陸秋ソバ、新蕎麦
2007年12月05日
しっとりとした手触りで、そばを打つことそれ自身が楽しい。それで...
粗碾そばアップ画像
2007年09月14日
築地そばアカデミーに備え付けてある石臼で丁寧に碾いた粗碾粉を、20メッ...
田舎そば
2007年08月18日
13歳の長女が、田舎蕎麦に挑戦した。 太く切りそろえるのが、難しかっ...
そばマルゲリータ
2007年08月11日
伊太利亜では、そばのことを、サラセンから来た穀物という呼び方をする。 ...
おろしぶっかけ
2006年08月25日
どちらかというと、そば店の業務のさなか、忙しいときなんかにわしわし...
揚げ茄子と鴨のしぐれ煮そば
2006年06月06日
一昨年のランチタイムにてデビューして、 提供のたびに爆発的に売れる人...
鮭のハラコそば
2005年10月31日
生筋子は、いまが旬。 そればまるで、魚河岸を彩るルビーのようだ。 ...
おろしぶっかけ
2005年09月26日
飲んだあとにとりわけ旨い。 9月からオープンの、築地そばアカデミ...
7月のランチタイム
2005年07月19日
7月19日(火)〜20日(水)は、恒例の築地ランチタイムだ。 ▲...
古漬けそば(まかない)
2005年06月25日
しっかりと漬かった古漬け、サファイア茄子と、キュウリ。 ただ、それを...
粒胡椒の更科
2005年06月12日
蒸し暑い日々に、スカッとした食感を提供してくれる、ごきげんな一杯。 ...
青柚子切り
2005年05月26日
もしかしたら、一番贅沢なお蕎麦かもしれない。 黄柚子がお安く出回るの...
韃靼そば
2005年05月23日
汗ばむ陽気になってくると、血が濃くなってくる。 そんな時は、食感よろ...
石臼粗碾そば
2005年05月21日
石臼で粗く碾いた蕎麦粉を、一気呵成に麺にする。 細く・つるつると手繰...
檸檬、抹茶、芥子
2005年04月30日
抹茶と、無農薬ノーワックス檸檬と、柚子 いろろな味覚が、一時に。贅沢...
江戸前穴子そば
2005年04月26日
江戸前の活けの穴子を背開きにして、柔らかく煮た一本を、 冷たい汁を張...
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