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そばを、おいしく楽しむ暮らし
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:つめたいそば( 45 )
クルミ汁のそば
2005年04月25日
クルミは、縄文の健康食品という説がある。 加熱したクルミの実を、そば...
田舎そば
2005年04月17日
太さは、1.8mm位である。 1.4mmの生粉打ちを撮影した画像と、カメ...
三色そば
2005年04月12日
柚子と、抹茶と、芥子。 変わり蕎麦の人気ベスト3の揃いぶみだ。 ...
生粉打ち
2005年04月11日
小麦粉(など)を入れない生粉打ちは、ピュアな旨さが魅力なのだが、 よほど...
山菜天もり(たらのめ)
2005年04月09日
実に素朴な材料なのに、揚げるとその個性が輝きはじめる。 塩で、かけづ...
山菜そば(しどけ)
2005年04月08日
このメニューは、岩手で近日中に開店する、藤原幸子さん(築地そばアカデミー修...
天ぷらそば
2005年04月03日
天ぷらとお蕎麦を、同時に愉しめる幸せ。 リーンとリッチ、対極の旨さが...
穴子ぶっかけ
2005年03月31日
穴子という食材は、さすがに江戸のものだ。てんぷらに使うような小振りな種...
生徒さんの生粉
2005年03月30日
築地の開業科修了の日、生徒さんのお子さんが、「オイシイ!」と声をあげた...
二八そば
2005年03月29日
つるつるとした食感。生粉とはまたちがって、 江戸前のそばの原点。
韃靼そば
2005年03月25日
血液をサラサラにすると言われている「ルチン」を大量に含む。 健康効果...
鴨汁そば (築地deランチ)
2005年03月23日
つめたい蕎麦を、 鴨脂で旨味をとじこめた、 あつあつの汁でいただく...
揚げなすそば(築地deランチ)
2005年03月22日
今日と、明日の、二日間(3/22 〜 3/23)。 上記、築地そばア...
粗碾そば 忘れられない食感
2005年03月21日
つるつると、洗練された食感の二八と対極にある。 一本一本の甘みを、 ...
昼夜そば
2005年03月17日
茶そばと更科そばを同じ大きさの丸に仕上げ、 二枚重ねて大きくのしてい...
田舎そば(アップにしてみた)
2005年03月15日
つるつると、小粋に手繰りこむ麺線ではない。 鴨やとろろ、そしてカレー...
田舎そばのつけ鴨
2005年03月15日
ノシのコツが解ってくると、ついつい、おそばを細くしすぎてしまう。 ...
ゆず切り
2005年03月11日
剃刀のように鋭利な、青一の新しい庖丁で、 名残の柚子切りの仕事をした...
粗碾そば
2005年03月06日
自家製粉して、20メッシュの篩を通しただけの粉で、 ざっくりとした蕎麦を...
韃靼そば
2005年03月04日
漢方薬のような、個性的な苦味。 それも、豪華なトッピングのハーモニー...
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