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そばを、おいしく楽しむ暮らし
by ex_akilax
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そば打ち-3:日経夕刊 今日からビギナー
タンパク質の粘りを出す ...
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:あたたかいそば( 23 )
桜えびとカリカリ秋野菜の蕎麦
2008年09月26日
築地そばアカデミーで提供する、9/29からの新作ランチメニュー...
そばカルボナーラ
2008年09月07日
パルミジアーノ・レッジアーノとパンチェッタと卵の諄々たる旨味。上質...
筍そば
2008年03月28日
本日は、水戸産といういい筍を見つけた。 根元はステーキ、切れ端は当座...
優しい味の、野菜そば
2008年01月04日
あけまして、おめでとうございます。 いつになく寒い年なので、 ...
ラーメン好きがはまるそば
2007年12月19日
ラーメン好きがはまってしまうそばって、 どんなのが成立するだろう。 ...
かぶりつき牛蒡そば
2007年12月04日
牛蒡を、低温の油でじっくりと精進揚げして、それを温かい汁をはったそ...
なめこおろしそば
2007年12月03日
温かいそばの上に海苔を敷き、大根おろしの山を覆うように小粒のなめこ...
大かきそば
2006年02月06日
Rのつく月の愉しみ。 海のミルクと呼ばれる滋養豊かな牡蠣を、 温か...
かきそば
2005年10月29日
秋も深まり、嬉しい季節がやってきた。 海のミルクとも呼ばれる牡蠣。 そ...
おとめそば
2005年06月14日
江戸からの伝統の種物、おかめちゃんのお顔が乱れて久しい。 という...
茄子の揚げびたしそば
2005年04月29日
気温が上がってきて、深谷ネギの品質がいまひとつになってくると、茗荷がお...
かき揚げそば(温)
2005年04月22日
衣が美味しいかき揚げを、温かいそばの上にのせて提供する。 カジュアル...
あわゆき
2005年04月20日
本来は、卵白を泡立てて、かけそばの上にかける。 食べるうちに消えてい...
かきあげそば
2005年04月19日
えびをサクサクのかき揚げにして、熱々のそば と別盛りにする。 ...
あられそば
2005年04月15日
冬の、蕎麦である。 もう、今シーズンは、名残もいいところ。 河...
若竹そば
2005年04月04日
若布と竹の子、どちらも春の食材。 甘さとほろ苦さが絶妙に同居する竹の...
鴨なんばん(田舎台)
2005年03月19日
鴨なんばんを、田舎そばで仕立てる。 鴨あぶらの旨味をのせた汁を、...
鴨南蛮
2005年03月14日
鴨にねぎ、この相性抜群のセットは、 寒い季節の人気メニューである。 ...
御前かけ
2005年03月13日
純白の麺線が美しい更科蕎麦を、温かいかけ蕎麦に仕立てる。 たいて...
玉子とじ
2005年03月12日
もしかしたら、 一番難しい種物。 江戸時代には、天ぷらそばと同じく...
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