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そばを、おいしく楽しむ暮らし
by ex_akilax
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そば打ち-3:日経夕刊 今日からビギナー
タンパク質の粘りを出す ...
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:そば料理( 20 )
イタリア人がおかわりした蕎麦ラタトゥイユ
2007年08月07日
http://allabout.co.jp/gourmet...
ほろ酔いタイムの牛すじ
2005年07月19日
そばが懷の深い食材であることは、このようなリッチなテイストの 食材と...
ほろ酔いタイムの玉子焼き
2005年07月17日
蕎麦前(日本酒のこと)を愉しむのだから、 あまり大きな玉子焼きもどう...
ほろ酔いタイムの身欠き鰊
2005年07月17日
身欠き鰊とそばの相性については、もう説明の要はないでしょう。 今年の...
ほろ酔いタイムのなす揚げびたし
2005年07月17日
誰がやっても美味しく料理できるという気さくな素材は、 調理人泣かせだ...
ほろ酔いタイムのしめ鰺
2005年07月16日
旬のものは、旨い。 この季節、これも人気の一品である。
ほろ酔いタイムの塩辛
2005年07月15日
ほろ酔いタイムの人気つまみである。 夏場のスルメイカだが、よいところ...
粗碾ガレット
2005年05月22日
そば粉でガレットを拵えるとき、石臼で製粉したさな粉や甘皮を打ち込むと、...
そば米とろろ
2005年05月18日
そば米を炊いて、 ふわりと仕立てたとろろと、 いまが旬の伊豆の山葵...
焼海苔
2005年05月07日
江戸前の浅草のりを、パリッとあぶって そいつをアテに、蕎麦前(日本酒...
本返しを仕込む
2005年04月24日
そばつゆの、というよりも、蕎麦屋の味の根幹となる大切な作業。返しづくり...
こし餡のシャーベット
2005年04月16日
お蕎麦を食べたあと、ちょっとだけ甘い物が欲しくなることがある。 そんなと...
そば前(日本酒)
2005年04月05日
ときに、ふと出来てしまった、日中のエアポケットのような時間。 蕎麦屋...
天ぷら
2005年04月02日
かりっと揚がった、熱々の天ぷらは、 温かいそばにも、冷たいそばにも、よく...
薬味
2005年03月28日
ねぎは、宙空で切って、水にさらして、しゃきっとさせる。 大根は、しっ...
そば豆腐
2005年03月26日
吉野の本葛と石臼碾のそば粉が出会う。 ぷるるんとした食感を、 薄く...
そば白玉のあんみつ
2005年03月20日
ただの白玉では、ない。 そば粉を、もっちりと入れている。 自家...
そば揚げまんじゅう
2005年03月18日
甘さをおさえた餡をとじこめ、 そば粉でくるんで、ほっこりと、揚げる。 ...
そばがき
2005年03月08日
石臼で蕎麦をあらく碾いて、 ゆるめに溶いたそばがきにする。 並...
そば粉のガレット
2005年03月04日
そば粉をフライパンで、薄く薄〜く焼く。
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