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そばを、おいしく楽しむ暮らし
by ex_akilax
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そば打ち-3:日経夕刊 今日からビギナー
タンパク質の粘りを出す ...
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カテゴリ
:手打ちの技術( 10 )
築地流そば打ち法 version up
2008年01月21日
昨年の秋に、日経夕刊の連載を通じて新しい手法を発表したばかりです...
手打ちそば打ちを、動画で学ぶ
2007年12月27日
日経夕刊12月27日(最終回)の連動ブログ配信は、もうしばらくお待ちく...
そばをさばく
2007年08月31日
そばは、できるだけ余分な加水を控えて、内在するタンパク質の粘着力だけで繋ぎ...
お疲れさまぁ〜
2005年06月14日
撮影は、思いの外順調に進み、ムービーとスチルの同時進行で、かつ、 結...
撮影快調!
2005年06月13日
8月に笠倉出版からDVDの本を出していただくことになった。 今回は、...
均一に、のす
2005年04月28日
いい蕎麦にする条件、それは一にも二にもノシに尽きる。 いいノシができ...
そばの、へそ
2005年04月27日
街を歩くと、かわいいおへそを丸出しにしたお嬢さんを見かける昨今である。...
切ったそばを捌く
2005年04月06日
蕎麦を打つということは たったよっつの仕事をしているにすぎない。 ...
茶そばを切る
2005年03月09日
あまり細く切らない。 しっかりとした質感を出すのが茶そばのルール。 ...
ノシあがりに触れる
2005年03月07日
よいそばは、麺線が整っている。 そのためには、均一な厚みにのさなけれ...
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