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そばを、おいしく楽しむ暮らし
by ex_akilax
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そば打ち-3：日経夕刊 今日からビギナー
タンパク質の粘りを出す ...
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2005年 03月 ( 31 )
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穴子ぶっかけ
2005年03月31日
穴子という食材は、さすがに江戸のものだ。てんぷらに使うような小振りな種...
生徒さんの生粉
2005年03月30日
築地の開業科修了の日、生徒さんのお子さんが、「オイシイ！」と声をあげた...
二八そば
2005年03月29日
つるつるとした食感。生粉とはまたちがって、 江戸前のそばの原点。
薬味
2005年03月28日
ねぎは、宙空で切って、水にさらして、しゃきっとさせる。 大根は、しっ...
そば豆腐
2005年03月26日
吉野の本葛と石臼碾のそば粉が出会う。 ぷるるんとした食感を、 薄く...
韃靼そば
2005年03月25日
血液をサラサラにすると言われている「ルチン」を大量に含む。 健康効果...
そばの釜
2005年03月24日
そばを完璧に茹でるためには、一人前あたり10L以上の湯が欲しい。 そ...
鴨汁そば （築地deランチ）
2005年03月23日
つめたい蕎麦を、 鴨脂で旨味をとじこめた、 あつあつの汁でいただく...
揚げなすそば（築地deランチ）
2005年03月22日
今日と、明日の、二日間（3/22 〜 3/23）。 上記、築地そばア...
粗碾そば 忘れられない食感
2005年03月21日
つるつると、洗練された食感の二八と対極にある。 一本一本の甘みを、 ...
そば白玉のあんみつ
2005年03月20日
ただの白玉では、ない。 そば粉を、もっちりと入れている。 自家...
鴨なんばん（田舎台）
2005年03月19日
鴨なんばんを、田舎そばで仕立てる。 鴨あぶらの旨味をのせた汁を、...
そば揚げまんじゅう
2005年03月18日
甘さをおさえた餡をとじこめ、 そば粉でくるんで、ほっこりと、揚げる。 ...
昼夜そば
2005年03月17日
茶そばと更科そばを同じ大きさの丸に仕上げ、 二枚重ねて大きくのしてい...
そば厚みゲージ
2005年03月16日
これは、とても便利なそば道具である。 もともとは、築地そばアカデミー...
田舎そば（アップにしてみた）
2005年03月15日
つるつると、小粋に手繰りこむ麺線ではない。 鴨やとろろ、そしてカレー...
田舎そばのつけ鴨
2005年03月15日
ノシのコツが解ってくると、ついつい、おそばを細くしすぎてしまう。 ...
鴨南蛮
2005年03月14日
鴨にねぎ、この相性抜群のセットは、 寒い季節の人気メニューである。 ...
御前かけ
2005年03月13日
純白の麺線が美しい更科蕎麦を、温かいかけ蕎麦に仕立てる。 たいて...
玉子とじ
2005年03月12日
もしかしたら、 一番難しい種物。 江戸時代には、天ぷらそばと同じく...
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