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そばを、おいしく楽しむ暮らし
by ex_akilax

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< 2005年 04月 ( 30 ) > この月の画像一覧

檸檬、抹茶、芥子

2005年04月30日

抹茶と、無農薬ノーワックス檸檬と、柚子いろろな味覚が、一時に。贅沢...

茄子の揚げびたしそば

2005年04月29日

気温が上がってきて、深谷ネギの品質がいまひとつになってくると、茗荷がお...

均一に、のす

2005年04月28日

いい蕎麦にする条件、それは一にも二にもノシに尽きる。いいノシができ...

そばの、へそ

2005年04月27日

街を歩くと、かわいいおへそを丸出しにしたお嬢さんを見かける昨今である。...

江戸前穴子そば

2005年04月26日

江戸前の活けの穴子を背開きにして、柔らかく煮た一本を、冷たい汁を張...

クルミ汁のそば

2005年04月25日

クルミは、縄文の健康食品という説がある。加熱したクルミの実を、そば...

本返しを仕込む

2005年04月24日

そばつゆの、というよりも、蕎麦屋の味の根幹となる大切な作業。返しづくり...

櫻皮で留めたそば蒸籠

2005年04月23日

川越蕎麦の会に、篩を納めていただいている職人さんに特別に頼んで、檜...

かき揚げそば（温）

2005年04月22日

衣が美味しいかき揚げを、温かいそばの上にのせて提供する。カジュアル...

本枯節の削り

2005年04月21日

毎朝、本枯節を削って、そばつゆをとる。蕎麦屋のつゆは、ボディが...

2005年04月20日

本来は、卵白を泡立てて、かけそばの上にかける。食べるうちに消えてい...

かきあげそば

2005年04月19日

えびをサクサクのかき揚げにして、熱々のそばと別盛りにする。 ...

2005年04月18日

青カビがついた鰹節を、本枯れ節と呼ぶ。「本」は、鰹のこと。「枯れ」...

2005年04月17日

太さは、1.8mm位である。 1.4mmの生粉打ちを撮影した画像と、カメ...

こし餡のシャーベット

2005年04月16日

お蕎麦を食べたあと、ちょっとだけ甘い物が欲しくなることがある。そんなと...

あられそば

2005年04月15日

冬の、蕎麦である。もう、今シーズンは、名残もいいところ。河...

さまざまなそばつゆ

2005年04月14日

蕎麦があって、つゆ（汁）があって、薬味がある。たったこれだけで一食が成...

2005年04月13日

そばを10cm位に切って、素揚げする。熱いうちに、粗塩をまぶす。 ...

2005年04月12日

柚子と、抹茶と、芥子。変わり蕎麦の人気ベスト3の揃いぶみだ。 ...

2005年04月11日

小麦粉（など）を入れない生粉打ちは、ピュアな旨さが魅力なのだが、よほど...

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